Ventresca – mavekød fra gulfinnet tun, La Brújula, 110 g herkunft-ie hele blade

hele blade

Her trænger calciumet udefra ind i alginatlaget og størkner det udefra og indad

alle vintersalater

brød – Aurora – Sommelier – Helgo Karrer

Calazoon® er calciumlactat (E 327) og fungerer som hjælpestof for forskellige teksturmidler (alginat

Ventresca – mavekød fra gulfinnet tun, La Brújula, 110 g herkunft-ie hele bladeEt produkt fra havets delikatesser ideelt til amuse bouches, forretter og udvalgte hovedretter. Gulfinne tunfisk hrer til blandt de fineste spisefisk. Tunfiskens mavekd er srligt mrt og imponerer med sin saftige aroma. Smrmrt og saftigt, marineret i olivenolie. Allerede nr man bner dsen, kan man se den store omhu og det hndarbejde, der er lagt i produktionen: Stykkerne er stort set intakte, og kdets struktur er meget tydelig. Ideel som salat, til sm