Kapers "surfines", ø 7-8 mm, Columela, 950 g marke-gegenbauer De i stykker skårne porcini-svampe

De i stykker skårne porcini-svampe er tørrede og skal lægges i blød inden tilberedning

Bland det som pulver med isomalt og bag det i ovnen

Det klare vand har fungeret som islænderne spisekammer i 1000 år

men kan også ledsage andre retter

Denne behandlingsmetode forhindrer gæringen og dermed misfarvningen af peberbærrene

Kapers "surfines", ø 7-8 mm, Columela, 950 g marke-gegenbauer De i stykker skårne porcini-svampeDisse kapers "surfines" er ideelle som en del af en antipasti, til at forfine kolde anretninger og som tilbehr til varme retter. Blomsterknopperne fra kapersbusken stammer fra Middelhavsomrdet og er lagt i vand, vineddike og spisesalt. Smagsmssigt er de krydrede, syrlige, let bitre og lidt skarpe. De passer perfekt som tilbehr til mayonnaise, salater og kolde saucer, f. eks. remouladessauce. De er ogs en sand delikatesse i kartoffelsalat og tatar samt